Fideua de Boletus

A La Cocina con Setas

Para 6 personas

Ingredientes:

  • 600 gramos de fideos gordos
  • 600 gramos de boletos: edulis, pinicola, aereus, erytrophus, etc. (a elección del cocinero)
  • 600 gramos de ajos tiernos
  • 2 ½ manojos de espárragos trigueros gordos
  • 2 tomates rallados
  • 2 litros de caldo de carne y ave
  • Una pizca de de pimentón
  • Unas hebras de azafrán o colorante
  • Sal
  • Los espárragos previamente troceados y que se habrá quitado la parte dura
  • Los ajos tiernos limpios y en trozos no muy pequeños
  • Los hongos bien limpios y en trozos no muy pequeños

Preparación

Colocar La paella (recipiente) sobre el fuego con el aceite, cuando esté caliente, sofreír los espárragos, a los cinco minutos los ajos tiernos, pasados otros cinco minutos los hongos, después el tomate rallado y por último el pimentón rojo procurando que no se queme, para que no amargue. Una vez conseguido el sofrito, se añadirá el caldo y el azafrán se dejará cocer alrededor de diez minutos, pasado este tiempo se añadirán los fideos que cocerán quince minutos a fuego fuerte y otros cinco minutos a fuego más bajo.

Antes de servir dejarla reposar durante cinco minutos.

Un truco: En los restaurantes suelen meterla a secar en el horno cuatro o cinco minutos

Careta de Cerdo con Boletus

Ingredientes:

- 4 caretas de cerdo
- 800 gr. de boletus
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cabeza de ajos
- Caldo vegetal
- Tomillo
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Lo primero de todo es dejar la noche anterior la careta macerando con el vino, los ajos pelados, sal y la ramita de tomillo.
Al día siguiente, en una bandeja de horno untada con aceite de oliva, prepare una base de cebolla cortada finamente para poner las carrilladas encima y las setas cortadas en láminas colocadas alrededor. Cubra después todo con el caldo de la maceración y con el caldo vegetal.
Se introduce la bandeja en el horno durante 3/4 de hora más o menos, observando como se va consumiendo el caldo para ir remojando los ingredientes de vez en cuando.
Lleno de sabor y energía, puede compartirlo con sus amigos. Disfrute de esta receta con setas. Buen provecho.

Truchas con Boletus troceados

Ingredientes:

- 400 gr. de boletus
- 4 truchas grandes
- Harina de trigo para rebozar
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de trufa
- 1 vasito de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Primero limpie las truchas y rebócelas en harina para que no se rompan al freírlas. A continuación, unte una sartén grande con un ajo, que, una vez utilizado, desechará. En la misma sartén, derrita la mantequilla para freír las truchas hasta que estén bien doradas, alrededor de 4 ó 5 minutos por cada lado. Después retire las truchas, añada el aceite de trufa, los hongos troceados y el vino; dejándolo hervir todo hasta que los hongos estén bien hechos. Es bueno remover de vez en cuando para que los ingredientes no se peguen a la sartén. Por último, salpimiente a su gusto.
Sirva las truchas con los boletus como guarnición acompañado todo de una patata hervida. Le garantizo un contraste de sabores inmejorable. Disfrute de esta receta con setas. Buen provecho.

Dorada al horno con Boletus

Ingredientes:

- 1 dorada de 1.5 kg
- 400 gr. de boletus
- 6 escalonias
- 2 dientes de ajo
- 1/2 limón
- 1 ramita de perejil
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de tomillo
- 1/2 vasito de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

Untar el interior de la dorada con aceite y sazonarla. Añadir también un poco de pimienta y tomillo, y unas rodajas finas de limón.
Colocarla en una bandeja para el horno. Precalentar el horno a 200ºC. Aliñar el exterior de la dorada con aceite, pelar las escalonias y repartirlas alrededor del pescado.
Meter la fuente en el horno y dejar cocer durante una media hora. Mientras limpiar los boletus y cortarlos a láminas. Saltearlos durante 5 minutos (no deben quedar demasiado cocidos) en una sartén con poco aceite y los ajos cortados a láminas. Antes de acabar, agregar el vino y dejarlo reducir.
Diluye la salsa de tomate en un vaso de agua, añadirlo a la sartén y mezclar bien. Sazonarlo todo un poco y agregarlo a la fuente del horno, regando por encima del pescado, 10 minutos antes del final.
Un plato ligero y con mucho sabor. Disfrute de esta receta con setas. Buen provecho.

Ensalda de Boletus

Ingredientes:

· 600 gr de boletos
· 20 gr de almendras fritas
· 2 dl de aceite de oliva virgen
· Una pizca de vinagre de jerez
· Sal
· Pimienta.
ELABORACIÓN:

Empezaremos cortando los hongos en láminas no muy finas. Lo más importante es que estén duros. Y sin agua.
Aquí se les quita la esponja, y se pelan los tallos. Que son muy buenos. Y no los lave. Límpielos, con el trapito húmedo.
Una vez cortados, los ponemos en la fuente o el plato que vayamos a usar. Salpimentamos. Espolvoreamos con la almendra frita muy picada. Y sazonar. El truco de esta receta es bien sencillo.
A la hora de comer, los pasamos unos dos minutos por el horno, precalentado a 200ºC. Así sacarán todos sus aromas a bosque.

 

Boletus con Queso

Ingredientes:

· Boletos.
· Una cebolla.
· pimiento verde.
· perejil.
· Un tapón de Brandy.
· leche.
· 100g de queso fuerte ( Roquefort, Manchego, Idiazabal…).
ELABORACIÓN:

Doramos la cebolla con el pimiento y le añadimos el Brandy.
Echamos las setas y sal al gusto y el perejil. Dejamos que se haga bien.
En una sartén echamos un chorro de leche suficiente para fundir bien el queso y que quede un poco líquido.
Se lo añadimos a los hongos y listo.

Boletus salteados con Jamon

Ingredientes:
· 500 g de boletos.
· 200 g de jamón serrano.
· Tres dientes de ajo.
· Una hoja de laurel.
· Pimentón dulce.
· Un vaso de vino blanco (Jerez seco).
· Perejil.
· Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Doramos los ajos picados y a continuación agregamos los boletos troceados. Los salteamos durante algunos minutos y echamos el jamón cortado en pequeños trozos, una hoja de laurel, pimentón dulce, una vaso de vino blanco, pimienta y una pizca de sal (deberemos tener en cuenta que el jamón ya da un toque de sal). Dejamos cocinar durante 8 minutos. Por último, espolvoreamos con perejil picado y listo para servir.

Boletus con Tortilla de Bechamel

Ingredientes:
Boleus
Cebolla
Ajos
Aceite de oliva
Huevos
Salsa bechamel
Salsa casera de tomate
Queso rallado
Sal

Modo de hacerlo:
Limpiar bien las setas, quitar los boletus a los
ejemplares mas viejos y filetearlas.
En una sartén con un poco de aceite rehogar cebolla cortada en cuadraditos y un
diente de ajo muy troceado. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir las setas y
dejar perder el agua de constitución. Sacar,
escurrir y reservar.
Hacer seis tortillas finas (parecidas a un crepe gordo). Colocar encima de una tortilla
un poco de las setas y cubrirla con otra tortilla como si fuera un sándwich. Rebozarlas
en huevo batido y darlas una vuelta por la
sartén con aceite. Colocar en el fondo de
una fuente salsa de tomate (casera), colocar encima las tortillas rellenas de setas y
cubrirlas con una bechamel suave. Espolvorear con queso rallado por encima. Gratinar en el horno justo antes de servir

Carpacio de Boletus sobre tostada de Pan con Tomate

Ingredientes:
Boletus
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva de 0,4
Vinagre balsámico
Sal

 

Modo de hacerlo:
Limpiar los boletus, aprovechando la mayor
parte posible del pie. Secarlos e introducirlos en el congelador durante 45 minutos.
Mientras mezclar los dos aceites, el vinagre
y la sal. Mezclar bien el preparado anterior.
Cuando hayan pasado los 45 minutos sacar las setas del congelador y se parten en
lonchas lo más finas posibles. Colocar las
lonchas en un plato y verter la mezcla anterior por encima. Dejar macerar durante
cinco minutos. Se hace el pan tomaca, y
sobre él se coloca el carpaccio de boletus.
Pan tomaca
Ingredientes: Rebanadas de pan baguette
o chapata, tomates maduros , aceite de oliva extra virgen, sal
Modo de hacerlo:
Partir el tomate por la mitad y restregar
contra el pan para que el jugo, la pulpa y
las pepitas queden adheridos.
Rociar cada rebanada de pan con aceite de
oliva y sal al gusto.

Croquetas de Boletus

Ingredientes:
300 grs. de boletus
Ajo
Leche
Harina
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Huevos
Pan rallado

 

Modo de hacerlo:
Sofreír el ajo muy picado, añadir los boletus
(picados en trozos pequeños), poner a fuego lento para que los boletus suelten su jugo. Mientras hacer una bechamel con la
harina, leche, nuez moscada y una pizca de
pimienta. Mezclar los boleus y la bechamel
(sí quieres enriquecer la mezcla, añade una
yema de huevo). Dejar enfriar la mezcla en
la nevera.
Prepara las croquetas del tamaño que desees, reboza en harina, huevo y pan rallado.
Fríe en abundante aceite.

Boletus a la Bordeles

Ingredientes:
Boletus
Jamón curado
Escalonias
Pan rallado
Un huevo
Aceite

 

Modo de hacerlo:
Para esta receta, se necesitan boletus de
buen tamaño, uno por persona.
Cortar los pies a ras del sombrero. Picar un
trozo de jamón curado en dados muy pequeños, escalonias muy pequeñas también
y, por fin, los pies de los boleus. En un bol
poner el picadillo y añadir una tacita de
pan rallado y un huevo entero. Poner las
cabezas de los boletus en una bandeja de
horno y rellenarlas con el picadillo. Poner
un poco de aceite encima y cocer en el
horno (180°) durante unos 40 minutos.

Entrecot de Ternera con Boletus Edulis

Ingredientes:
Entrecot de denominación de origen Gallego, 200ml nata, 200ml leche entera, 10 castañas asadas y peladas, una nuez de mantequilla, Boletus edulis, Aceite de oliva, Sal, Pimienta blanca y negra molidas, y Piñones fritos con sal.
Elaboración:
Hervir la leche con las castañas y sal durante tres ó cuatro minutos.
Añadir la nata, mantequilla y pimienta blanca, triturar muy fino y reservar.
Freír los Boletus con aceite de oliva sal y pimienta negra, guardar
En la misma sartén que hemos frito los Boletus poner la salsa de castañas y reducir a fuego lento, rectificar de sal.
Asar los entrecots de ternera al punto.
Montar el plato, colocar el entrecot, napar con la salsa de castañas, poner los piñones, poner una base de salsa de castañas y los boletus encima

Solomillo de Ternera con salsa de Boletus y Trufas

INGREDIENTES


1kg de Solomillo de Ternera.
2 Trufas Negras.
120 gr. de Foie Natural.
8 dl. de Nata Liquida.
250 gr. de edulis
Pimienta. Sal. Aceite.

ELABORACIÓN


Limpiar el solomillo de grasas y nervios, cortar 4 solomillos de 250 gr., salpimentar y espolvorearlos en harina. En una sartén con aceite de oliva dorar el solomillo. Añadir los boletus y las trufas troceadas y dejar rehogar durante cinco minutos.Sacar los solomillos de la sartén y añadir la nata liquida y dejar hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.En una sartén antiadherente que este muy caliente se coloca el foie, salpimentado, y se deja hacer