Tortellini de Queso con Cantharellus Cibarius

A La Cocina con Setas

Ingredientes:
250g de tortellini, 150g de cibarius, 10 almendras tostadas, 2 ajos, perejil, aceite de oliva y sal.
 
Elaboración:
Poner agua a hervir y cocer los tortellini durante 15 o 20 min., mientras se cuece la pasta, lavar las setas y cortar en tiras (se desprenden muy bien con las manos). Freír las setas en una sartén con aceite de oliva y reservar.
Hacer una "picada" en el mortero con las almendras tostadas, los ajos y el perejil, una vez picados añadir aceite de oliva y sal.
Unir la picada con las setas y reservar.
Una vez cocida la pasta, solo tenemos que colarla y añadirle las setas con la picada y al plato.

Chantarela Cibarius al Ajo y Tocino

 

Ingredientes para 4 comensales:

  • 500 gr de rebozuelos (Cha. Cibarius)
  • 1 cabeza de ajos
  • 200gr de panceta curada de cerdo
  • 2 c/s de perejil picado
  • 1ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

  1. Cortar en dados la panceta curada y ponerla a hervir en agua 20 minutos para desalarla y ablandarla
  2. Limpiar las setas
  3. Aplastar un poco los ajos con su piel
  4. En una bandeja para hornear, freir los ajos con piel, añadir la panceta y dorar el conjunto
  5. Después, añadir las setas y el tomillo, salteándolas y salpimentándolas
  6. Terminar al horno y servir caliente.

Secreto Ibérico con Cantharellus Cibarius

Ingredientes:
Secreto de cerdo Ibérico, Cantharellus cibarius , Caldo de carne (un cuarto de litro), Orejones de albaricoque, Piñones, Un ajo, Aceite de oliva, Harina (una cucharada sopera), Brotes de espinacas, Sal Maldon (para la carne), Sal (para las setas), Azúcar una cucharada sopera, Pimienta blanca molida y Colorante alimentario para la salsa.
Elaboración:
Poner en una sartén aceite, un ajo pelado y troceado, los Cibarios limpios y troceados .
Añadir los piñones y los orejones de albaricoque cortados en tiras.
Poner la harina y sofreír un poco.
Añadir el caldo, una cucharada sopera de azúcar, rectificar de sal el colorante, muy poco, y dejar reducir, sin que quede muy espeso, reservar.
Asar en la parrilla los secretos, una vez listos, poner la pimienta blanca y salar con sal maldon.
Freír en abundante aceite muy caliente, los brotes de espinaca, poner sobre un papel para eliminar el exceso de grasa.
Freírlas de tres en tres, y cuidado que salpican mucho.
Montar el plato, salsear los secretos, los crujientes de espinaca con un poco de sal, dos orejones, y una ramita de grosell

Lubina en salsa de Revozuelos

Ingredientes:
1 lubina de ración (300-400 grs.) en filetes
Harina y sal
Una copa de champán
100 gr. de rebozuelos secos
2 cucharadas de aceite
Hinojo fresco (al gusto)

Modo de hacerlo:
Sazonar con sal y enharinar los filetes de
pescado.
Dorarlos por las dos caras.
Añadir los rezobuelos secos, puestos previamente en remojo durante al menos hora en agua caliente.
Añadir el champán y el hinojo, dejando
hervir todo el conjunto por espacio de 3
minutos.
Poner a punto de sal y servir calienteusto)

Buñuelos de Revozuelos

Ingredientes:
1/2 Kg. de rebozuelos
Sal y pimienta
1/4 Kg. de harina
1 botellín de cerveza
1 sobre de levadura tipo Royal
Aceite para freír

Modo de hacerlo:
Preparar la pasta para freír de la siguiente
forma: poner en un bol la harina, dejando
un hueco en el interior, donde se coloca la
levadura, la sal y la cerveza.
Remover con una varilla, hasta conseguir
una pasta lisa y uniforme.
Ya conseguida la pasta para freír, sazonar
con sal las setas e irlas pasando por la
pasta.
Echarlas en una sartén con 2 dedos de
aceite bien caliente. Dorarlas por todas
partes y escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente

Licor de Revozuelos

Ingredientes:
1 litro de aguardiente
6 rebozuelos troceados
100 grs. de azúcar
1/2 vaso de agua
1 botellín de cerveza
1 rama de canela

 

Modo de hacerlo:
Dejar macerar en el aguardiente el resto de
ingredientes durante unos 60 días, en botella de cristal. Filtrar y conservar bien cerrado

Helado de Queso y Revozuelos

Ingredientes

  • 1 Yogur natural 0 calorías
  • 1 Actimel
  • 100 grs. de queso philadelphia
  • 75 grs. de queso de gorgonzola
  • Medio vaso de leche desnatada calentada con una cucharada de almibar de Cantharellus subpruinosus y pasado por la batidora.

Proceso: Batirlo y echarlo en los cubitos de hielo, para luego acompañarlo con almíbar de rebozuelos por encima.