La ciruela pasa (también llamada guindón, por ejemplo en Perú) es una ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en sí misma es una fruta desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques ymelocotones, uvas, etc.. Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso de desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California aunque su elaboración y consumo está ampliamente difundido en todo el arco mediterráneo^[

Proceso

Antiguamente el proceso era de desecación por acción solar, aunque actualmente se ha introducido la desecación mecánica.

Nutrición

Las ciruelas pasas sobresalen por la cantidad de fibra, minerales y antioxidantes que contienen,  siendo un remedio natural y largamente usado para casos de estreñimiento moderado.